红烧羊排这样做简直就是色香味俱全，

(资料图片)

简易教程让你快速上手，

并且没有腥膻味的羊排太加分了，

看着都让人流口水了！

羊排不要再炖汤喝，这样红烧做色泽红润，羊肉软烂香浓，不腥不膻

家畜肉当中，羊肉属于是比较高端的。对比猪肉来说，羊肉更嫩也易消化。但羊肉有一个缺点很多人无法接受，那便是多数羊肉是有膻味的。除了苏尼特等少数羊肉天生没有膻味，别的羊肉处理不当膻味难以去除，吃起来味道欠佳。要如何才能去掉羊肉自身的膻味呢？

简单来说在烹饪的时候我们只需要加入适量冰糖即可。冰糖自身的甜味会和膻味中和，让羊肉吃起来没有那么膻。这样烹饪的第二个好处是冰糖用油炒过会变红，使得羊肉的颜色红润更好看也让人增添了几分食欲。接下来就请准备好800克羊排，跟我一起学做香嫩无膻味的红烧羊排。

【红烧羊排准备食材】

主料：羊排800克

准备调料：姜片4克、葱片3克、八角1颗、桂皮1块、香叶2片、干辣椒2个、老抽4克、生抽3克、蚝油3克、料酒5克、冰糖6克、胡椒粉3克、味精2克、蒜苗适量、香菜适量、食用油适量

【红烧羊排制作步骤】

01

一 切块焯水

选择新鲜有弹性的羊排800克，购买时我们可以让商贩帮我们切成块。

回到家后先把羊排块放入盆中，加入适量的清水浸泡3分钟。

用手洗干净羊排表面，漏勺捞出控下水放入炒锅。

在炒锅中加入足量的清水淹没羊排，开大火将水逐渐烧热。

当水烧至沸腾后我们计时，大约过上3分钟就可以关火将羊排捞出控水。

这个过程可以去除羊排部分的腥味与膻味，但是要记住焯水时间不要超过3分钟，不然羊肉自身的鲜美味道就会丧失在开水当中。

02

二 加入冰糖

焯好水后我们准备一个小碗，碗中放入一半的花生油和一半的猪油。如果没有猪油，也可以完全加花生油。用筷子搅拌一下小碗的油，炒锅中的水倒掉、开火烧干。将碗中的油倒入锅中，火调小一些慢慢把油加热。

在温油中下入姜片4克、葱片3克、八角1颗、桂皮1块、香叶2片、干辣椒2个，用铲子煸炒出香味。

紧接着把控好水的羊排下入锅中翻炒，翻炒时间控制在2分钟内为宜。

这个翻炒过程能使羊肉表面和油充分接触受热，味道会变的焦香。

接着在锅中加入老抽4克、生抽3克、蚝油3克、料酒5克，放入约6克的冰糖。

为了让冰糖快速融化还需要倒入一些清水，稍微淹没羊排即可。

03

三 焖煮除膻

锅中撒入3克的胡椒粉和2克的味精，火开大一些盖上盖子。

当锅中的水沸腾之后我们把火调成中火，焖煮时间控制在30分钟。这个过程属于小火入味，焖煮时将蒜苗和香菜洗干净切好放入盘中备用。时间到了后打开锅盖把切好的蒜苗和香菜下入锅中。

火调大些增加水的蒸发量，很快锅中的汤汁越来越少变得粘稠。收汁完成后就可以关火品尝了，味道上一点不比苏尼特羊肉差。

而价格方面吃一份苏尼特羊肉的钱足够吃上这种羊肉两份。如果换做你，你是愿意花许多钱吃一份苏尼特羊肉。还是用同样的钱多吃上一些红烧羊排呢？

【红烧羊排技术总结】

1、羊排要用冷水清洗干净，然后冷水下锅。等到水烧开后计时三分钟焯水便完成了，这个过程可以去除部分腥味与膻味。

2、花生油与猪油混合能增加食用油的香味，如果没有猪油完全用压榨花生油也可以。不要使用豆腥味很浓的大豆油。

3、焖煮30分钟后要打开盖子进行大火收汁，蒜苗的味道也可以掩盖羊肉的膻味使这道菜吃起来口感更佳。